我的手都揉断了也没办法揉出膜,是不是用面包机、厨师机就能揉出好面团了?

2015-12-14 14:34    作者:爱和自由 来源:爱和自由微信公众号

    其实大多数面团手揉、使用面包机或厨师机都可以揉到位。我虽不是“唯手工论”,却也不迷信机器。今天的主题是机器,那么咱们就只说机器的事。


首先,面包机和厨师机是很不一样的产品,没有可比性,它们适合的面团品种不完全一样,价钱嘛……更加不一样……
其次,厨师机跟厨师机之间也有差异,比如功率,有的几百瓦,有的上千瓦。有的厨师机打蛋、打奶油效果很棒,打面团就不灵了。
不管使用什么机,我认为首先要解决的是个人认识问题,就是如何来判断液体量是否合适、什么时候该加黄油、膜是不是揉到位了……那这个经验怎么形成呢?自然是从制作中来咯,靠长期制作来了解面团(倒不见得一定是手工揉面):哪一类的面团有什么样的特点,是否适合使用面包机或厨师机,应该使用厨师机几档……
如果操作者本身对这些不了解,怎么能充分用好机器呢?可能等面团都揉了好久才感觉水加少了,可能明明揉面不到位却感觉已经很好了,可能面团温度已经很高了还任机器转啊转……
所以,了解面团,了解机器,才能揉出好的面团。最有用的其实是你的经验。

友情赠一问

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瞧,我这买一赠一玩上瘾了http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UJgpRBytdrML3USibJ2c0MJv8XlnSFRqAj4ia3NqVdvjIypzjGmtulSj9GFs4bv4nXzKEF19dGaeGksxiasqp1QRQ/0?wx_fmt=gif&wxfrom=5&wx_lazy=1

自由姐除了天天被要求推荐烤箱之外,还隔三差五地被要求推荐面包机和厨师机。
上回附赠的问题被网友评价“说了和没说一样”,其实我那是升白旗,告诉大家,不要再让我推荐烤箱了,花钱的事是大事,我可担不了这个责任啊,而且即使同一品牌、型号的烤箱也会有差异,这样碰运气的事情我实在是指导不上啊……

但是,厨师机和面包机不一样,品牌没有烤箱那么多,同样品牌、型号的不存在很大差异……可我还是推荐不了……你又要抱怨“说了和没说一样”了吧?那可不一样,厨师机那么贵,我总不能没事就买一台回来摸索它的脾气吧?面包机做出来的都是大枕头,我家里有一台足够用了,没有必要买那么多回家来占地方吧?所以,虽然理由不同,结论还是一样的,没有充分的使经验,我不能提供任何购买建议吭http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UJgpRBytdrML3USibJ2c0MJv8XlnSFRqA64ku6Y6ic8eqyicSMPTGurMCoYqm9NlHeFoNNibLgqpnoNJz4V2Pk1kwg/0?wx_fmt=gif&wxfrom=5&wx_lazy=1

 

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